炸烹虾段儿

sunson

今儿个给诸位筒子们来上一道传统的京味儿菜炸烹虾段儿，用大虾切段儿烹制而成，做法上其实很是简单。此菜起源于鲁菜的醋烹虾段儿，旧时的京味儿菜多数属于鲁菜改良菜品，鲁菜在烹制海鲜中有其独到的手法，和粤菜的本味清淡有所不同。此菜虾段口感外皮酥脆，虾肉鲜嫩，咸甜微带醋香，值得一试。

材料
主料:大虾400克
腌制用:盐2克，花雕15ml
碗汁:醋15ml,酱油5ml,盐1克，糖1/4小匙，香油少许，玉米淀粉1/4小匙，清水25ml,花雕10ml
其它调料:玉米淀粉2大匙，姜丝3克，葱丝3克，蒜片2克，香菜梗少许

做法
1）:大虾剪去虾足
2）:从虾眼后部斜向剪下，剪掉虾眼和虾枪
3）:用牙签从剪口处挑出沙包（虾胃）
4）:用牙签在虾尾数第一节儿关节处挑断虾线，然后从前部属第二节插入挑出整根纱线
5）:清理好的大虾洗净蘸干后切段儿加入腌制用调料腌制15分钟
6）:碗汁调料调好备用
7）:腌好的虾段表面裹少许玉米淀粉下锅炸制
8）:待虾段表面变硬后捞出，炸油继续加热
9）:油热后下入虾段复炸一遍后捞出沥油
10）:锅内留底油，下入葱姜香菜爆香后下入虾段
11）:沿锅边儿烹入碗汁
12）:快速翻炒均匀后出锅儿制作完成