绍兴虾油鸡

sunson

黄黄的、油啧啧，咬一口、肉质滑滑嫩嫩，带着淡淡的酒味，海鲜的腥味，虾油卤鸡，曾经是杭州、绍兴一带家家户户必备的年货。
材料
童子鸡（约750克）、绍酒、绍兴虾油适量。
做法
1、锅中烧开水，把鸡肉放入沸水中烫2分钟，迅速拿出放入凉水中，如此反复三次。
2、最后转成小火，将鸡放入锅中焖5分钟左右。
3、取出后，按个人口味淋上虾油即可。
小贴士
1、此菜对鸡肉的鲜嫩程度要求很高，所以宜选用当年的仔鸡。
2、虾油是绍兴一种增鲜入味的调味品。
3、鸡肉切块的时候，要注意掌握肉块的厚薄程度。
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