松鼠鱼（海鲈鱼）

sunson

外脆里嫩，甜中带酸，一定要趁热吃哦！凉了外皮就不脆了。
材料
海鲈鱼1条 500克 番茄酱 适量白糖 适量料酒 适量白醋 适量姜片 适量食盐 适量食用油 适量
做法
1海鲈鱼去内脏去腮去鳞冲洗干净。
2收拾干净的鲈鱼以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，用刀略拍。从脊骨处用刀片开。
3另一边同样从脊骨处用刀片开，去掉梁骨。
4用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块，刀要剞到皮，但鱼皮不能剞破。
5切好花刀的鲈鱼用料酒、姜片、少许食盐、少许蛋清腌渍一会。
6将腌渍好鱼拍上干淀粉一层干淀粉，抖去多余的淀粉，鱼头也沾上一层干淀粉。
7炒锅放油置火上烧至五成热，下入鲈鱼炸熟取出，油温升至八成热再下入鲈鱼炸至外皮酥脆，颜色金黄捞出。
8经过二次炸制的鲈鱼捞出备用。
9炒锅放少许底油，放入姜片煸香。
10放入番茄酱。
11加入少许清水。
12加入白糖、料酒、白醋。炒至调料融合。
13用水淀粉勾芡。
14勾好芡汁，快速翻炒，炒到欠汁油亮。浇到炸好的鲈鱼身上即可。
15色泽金黄，外脆里嫩，甜中带酸，鲜香可口。小贴士
1、浅水鱼的切花会最好看~如草鱼啊神马的
2、如果喜欢咸一点呢，就在鱼裹粉的时候下点盐巴。
3、千万不要用黑醋，那个味道上不来，如果实在没有白醋，就在全部煮完以后再放黑醋下去，黑醋千万不能煮~~
4、喜欢吃脆一点的就稍微炸久一点
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