爆炒肥肠

sunson

肥肠好吃，可清洗肥肠是件苦差事，这个过程只有清洗肥肠的人才能体会！  所以我极少买来吃！买外面做好的又不喜欢！
材料
肥肠 干辣椒 花椒粒 蒜 葱 姜片 盐 料酒 生抽 白砂糖 香叶 八角 面粉 醋 食用油
做法
1. 肥肠放入一个干净的盆中，倒入半小碗面粉，使劲揉搓2分钟。再将肥肠内部翻出来，倒入剩下的半小碗面粉和一小勺盐，使劲揉搓2分钟。用水冲洗干净
2. 用醋继续搓洗肥肠内外2分钟。用水冲洗干净，切成段
3. 汤锅内倒半锅水，大火加热，放入切好的肥肠，再放入三片姜，一小勺料酒，以及香叶和八角。水开后转小火，煮20分钟左右
4. 将煮好的肥肠捞出沥干水分。用厨房纸擦干
5. 葱切成葱花，蒜切成蒜片。干辣椒切小段
6. 炒锅中火加热，倒入食用油。油微热时放入葱花、蒜片、姜片、花椒粒和干辣椒。炒出香味，倒入肥肠，转大火。翻炒几下
7. 倒入生抽、糖、料酒和盐，快速翻炒均匀，待肥肠稍稍泛金黄色时，关火出锅
小贴士
肥肠一定要仔细冲洗干净，这也是在家里吃这道菜的意义。
也可以将肥肠先卤制，再爆炒。如果事先卤制过，就要减少盐的用量。
喜欢吃洋葱和青椒的，也可以加入这两样食材。
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