豆豉辣椒炒通菜梗

sunson

对于菜根而言，我的认识比较模糊，我常把空心菜梗取来炒制，并有咬得菜根香美之乐趣。倘若配了豆豉和辣椒，无论是一碗白粥，还是米饭，筷子起落之间，丝丝野趣从舌尖漫延至心田，那定是畅快淋漓的一餐百姓佳肴。我一直以为此种做法是川内农家味道，但湘菜毛家饭店里，豆豉辣椒炒通菜梗是倍受欢迎的一道菜，虽然佐料有永川豆豉和浏阳豆豉之区别，但味道同样深入人心。食物有地域之分，本质上还是相通的。
材料
主料:空心菜400克 红尖椒2个 尖椒2个
辅料:朝天椒2个
调料:花生油2.5汤匙 食盐1/2小勺 鸡精1/2小勺 姜3克 蒜3瓣 豆豉2汤匙
做法
1.将空心菜的叶子摘掉，将剩下的梗洗净沥水
2.将梗切成小粒，并用适量盐抓匀
3.将洗净的青红尖椒和朝天椒洗净切成圈，大蒜和姜切末
4.锅内放花生油，油热后，放入姜蒜和辣椒炒香
5.再加入豆豉炒香
6.放入通菜梗，快炒至断生，调入鸡精，炒匀关火即成