紫苏椒麻千层肚丝

sunson

千层肚也叫牛百叶，毛肚，其实就是牛的瓣胃，成都人喜欢拿来烫火锅或者是凉拌。紫苏一般是日式料理里面作为吃生鱼片的辅料，可以吃出烤鸡的味道。口感层次分明，香味独特的紫苏椒麻千层肚丝，其实是一道很简单清爽的夏日凉拌菜，10多分钟就可以完成，算是一道快手凉拌菜。吃的时候将紫苏叶和肚丝蔬菜一起吃进口里，会有惊喜等着你。椒麻酱汁一直很成都很出名的一种做法，就是将葱和花椒粒一起切碎了加香油调和，这道菜是用了三种油，调和油，香油和辣椒油，三种混合油不仅香味更浓郁，色泽也相当诱人。点睛之笔在于芹菜干的清香脆嫩，使整道菜吃起来富有层次感。
材料
千层肚 300g、紫苏叶 少许、紫甘蓝 半颗、黄瓜 1根、芹菜 2根 小米辣 3个、小葱 5根、青花椒粒 30颗左右、调和油 少许 芝麻油 少许、辣椒油 少许、盐 1小勺、鸡精 1小勺
做法
1.准备好食材和佐料
2.将千层肚丝放入有花椒粒的沸水中焯1分钟左右，关火捞出
3.将焯好的肚丝立刻放入凉开水中降温，捞出沥干水分待用
4.紫甘蓝用刨丝器刨成细丝，黄瓜和芹菜干切成细丝
5.将葱和青花椒粒一起剁碎，放入空碗中（尽量剁碎不要有颗粒感）
6.小米辣切成小圈放入碗中
7.在碗中放入一小勺盐和两小勺鸡精
8.倒入头道鲜生抽小半碗，并将调料调匀
9.热锅下少许调和油加热至七成热，再倒入少许芝麻油，关火用空碗盛出
10.在芝麻油和调和油的混合油中，加入少许辣椒油
11.趁油温还是热的，将三种混合油倒入椒麻汁碗里，搅拌均匀
12.紫苏叶在淘米水中洗净，并冲凉开水
13.将处理好的食材放入大碗中，倒入调味料
14.撒上炒熟的白芝麻拌匀
15.紫苏叶垫底摆盘
小贴士
1.喜欢吃辣的朋友可以将小米辣，葱和花椒粒一起剁碎，淋热油以后，小米辣的辣味可以更好的发挥出来
2.千层肚丝放入沸水中，只能烫1分钟左右，等水一开，立刻打捞出来过凉水，吃起来才会脆嫩，不塞牙。
3.如果没有紫苏可以不加，椒麻千层肚丝已经非常好吃了
4.在冰箱里面冷冻10分钟更好吃