酱焖开凌梭

sunson

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[size=14.44444465637207px]话说黄河口的“开凌梭”享誉盛名，民间素有“食用开凌梭，鲜得没法说”以及“丢了车和牛，不丢梭鱼头”的民谚。 开凌梭不是一种鱼的名字，而是特指某一时节的鱼。O(∩_∩)O哈哈~ 其实就是梭鱼，山东这里常见的一种海鱼，但只有在黄河凌汛时节才叫开凌梭。农历惊蛰附近，梭鱼成群游入黄河入海口附近的河道内觅食，此时捕捞最为适宜，由于冬季休眠时期极少进食，所以腹内胆汁杂物较少，肉质肥厚，鲜美异常。 尤其珍贵的是，开凌梭的捕捞紧紧限于惊蛰前后十几天的时间，过了期，再捕捞上来的鱼就是梭鱼而不能称为开凌梭，肉质和鲜味也都会大打折扣。

[size=14.44444465637207px]材料
开凌梭、葱、姜、蒜、冰糖、豆瓣酱、甜面酱、盐、辣椒、香菜、鸡精。

[size=14.44444465637207px]做法
一、准备工作:
1、葱切段。
2、姜切片。
3、蒜拍松。
4、豆瓣酱两勺，加入一勺甜面酱，搅拌均匀。
5、开凌梭洗净，剖去内脏，刮去鱼鳞，切宽约3厘米的段（如果是冷冻的鱼，看鱼肉松散的，可以两面粘淀粉，油煎定型）。
二、制作:
1、锅子烧热，倒入油，放入葱、姜、蒜，辣椒煸炒。
2、倒入酱，煸炒（如果不煸炒，只是放入汤中，则少酱香，只剩咸味和颜色了）。
3、倒入花雕酒，煸炒，加入足量的清水。
4、将梭鱼放入锅内。
5、放入冰糖。
6、大火炖至汤汁粘稠，少许。
7、加入鸡精、盐调味。
8、出锅装盘，撒上香葱即可。