松丝汤包

sunson

皮薄馅鲜，有松针的清香。
材料
精面粉500克，猪五花肉600克，鲜猪肉皮130克，猪骨头250克，芝麻（或芝麻油）8克，葱末、姜块、小苏打各5克，菜籽油、酱油蛋皮丝各25克，白糖10克，精盐30克，熟猪油20克，味精适量。
做法
1.将猪肉皮上的毛去净，放入沸水悼焯下，捞出沥干水分。锅内加水500克，置旺火上烧沸，改用小火焖煮六成熟时起锅，趁热与姜块一起放入绞肉机中绞成茸，放回原锅，用旺火熬至浓乳汁时，盛入盆中，冷凝成皮冻。
2.猪五花肉切成块，放入绞肉机中绞成茸，加入精盐15克，酱油、糖、味精少许、芝麻油8克，再将皮冻绞碎后拌入，制成1000克左右的肉馅。
3.面粉加水250克拌匀，取出适量铺面，加入等量酵面，加入用少量水化开的小苏打，揉匀揉透，制成酵面，揪成100个剂子。菜籽油洒在剂子上，每个剂子用手掌压成中间厚、边缘薄的皮子，包入馅肉10克，收口捏成如小馒头形状的饧包。
4.松树枝叶洗净，用沸水泡过，垫在笼内，放入汤包10个，用旺火蒸约5分钟至熟。
5.猪骨头加水2500克烧成浓饧，加入15克盐、少许味精及蛋丝、葱末，分盛10小碗，每笼汤包带上1小碗汤上桌。
小贴士
1.猪皮冻夏天可放入冰箱制成；
2.酵面团要揉至光滑不粘手时饧一会儿；
3.面剂要洒匀菜籽油，以免粘连；
4.汤包入笼后要置沸水锅上速蒸至熟透。
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