熏素鸭

sunson

外皮色如烧鸭，清素爽口，回味微甜。
材料
油皮、200克。花椒、2克、酱油、10克、红曲、5克、白砂糖、2克、味精、1克、八角、2克、香油、15克、各适量。
做法
1.将豆腐衣（油皮）洗净，上笼蒸软；
2.留下1张豆腐衣做包皮用；
3.其余的3张切成碎片，放在碗内；
4.碗内加香油、酱油、白糖、味精、红曲水，用手拌匀；
5.拌匀后再放到炒锅内，在微火上轻轻搓揉，使其入味后，盛起；
6.将留下的1张豆腐衣，平摊在案板上，切去边角，将浸好调料的碎豆腐衣放在上面，包卷成直长3厘米的圆筒，用手按成扁圆形；
7.包卷好后放在盘内，上笼蒸5分钟左右取出；
8.用旧铁锅1只，内放饭锅粑碎粒、花椒、八角、白糖，上放铁丝箅子，把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上，加锅盖，放在旺火上烧；
9.待烧至冒出黄烟时，将锅端开，焖上2~3分钟；
10.待烟消散后，开锅取出豆腐衣卷，趁热用粗麻布包好，放在案板上；
11.豆腐衣卷上面盖一块木板，再用石头压住，2小时后取出；
12.再切成0.9厘米宽的片，整齐地装入盘内，浇上酱油、香油即成。
小贴士
1.主料不可着色过深，否则，经烟一熏，颜色发黑；
2.熏时盖严盖，以防跑烟；
3.烟料中加少许用水泡过的茶叶，味道更佳。
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