宗客网怎么用香气分辨白酒好坏，几十年酒鬼的经验浓缩成这一篇

mengchen

白酒看起来无色透明，但香味独特，宗客网曾经做过一个实验，把假冒伪劣白酒和正宗好白酒放在一起，光看外貌，不细看竟然完全没法分辨出来，但只要一打开瓶盖，一闻那个香味，就都清醒了，有酒鬼刚揭开就辨别出哪瓶是好酒哪瓶是假酒。

其实按香气辨别白酒好坏的方法，是有科学原因的，别急，且听宗客网一一分析。

首先我们要知道白酒酿造的原理，白酒，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。

白酒是以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。其酒质是无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。

该香味独特，甚至能分出各种香型，所以颇有经验的宗客网小编从各种香型又能分辨出白酒的不同工序和原料。白酒，酿造所采用的原料不同，有的是高粱，有的是大米；所选用的糖化发酵剂不同，有的是大麦和豌豆制成的中温大曲，有的是小麦制成的中温大曲或高温大曲，有的是大米制成的小曲、麸皮和各种不同微生物制成麸曲等。不同的原料，所酿出来的白酒香气也有不同。

除此之外，所使用的发酵容器设备不同，香气也会不同，有的是陶缸、水泥池、砖池、箱，有的是泥池老窖等；所采取的酿造工艺不同，香气也会不同，有的是清蒸清糙、续精混蒸、回沙发酵，有的是固态和液态发酵等；最后，宗客网提醒大家一个很容易被忽视的方面：所处酿造环境的气候条件不同，有的干湿度高，有的干湿度低，有的气温高，有的气温低等。?

那么怎么用香气来分辨好坏呢，操作也很简单：把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；

其实这个时候心里已经有七八分的答案了，但为了确定，还是要经过最后品其味这一关，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调，而低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，喝着呛嗓、上头。

日月昌集团是一家以投资为主体的综合性实业集团，业务涵盖股权投资、产业基金、环保科技、互联网电商、文化传媒、物业地产、仓储物流、珠宝、酒业、茶业等多个板块。白酒是日月昌集团宗祖蓝图中一个不可忽视、也极其被看好的板块，因其对水土的要求非常高，且不同的水土酿出的酒滋味不同，是宗祖文化精髓的展现和代言人，所以宗客网强烈呼吁大家只喝正宗，不给假冒伪劣商人市场。