宫廷酱排骨

sunson

秘制宫廷酱焖排骨，简称宫廷骨。这道宫廷酱烧骨，虽然用的酱料比较繁琐，但成败的关键并不在酱料，而是在于用酱泡排骨的火候，要先走油锁死排骨里的肉汁，将洋葱和西芹垫底，再用小火焖和焗，将酱汁的味道渗入到肉里，在将肉焖得酥烂，吃起来是酸甜开胃，不油不腻，而且肉味很浓郁，鲜嫩可口。

材料
肉排600克、菜芯40克、洋葱100克。番茄酱100克、味精6克、盐5克、鸡粉3克、冰糖15克、白醋10克、生抽15克、麦芽糖5克、矿泉水2500克、色拉油1千克（实耗50克）、生粉30克、生姜5克、香葱5克、香叶3片、八角2颗、桂皮3克。

做法
1、肉排洗净，切成两大块备用；洋葱洗净，切长6厘米的粗丝；菜芯洗净；
2、肉排拍生粉，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸约1分钟至肉收紧、颜色微焦红，出锅备用；
3、将矿泉水放入瓦煲内，放入番茄酱、味精、盐、鸡粉、冰糖、白醋、生抽、麦芽糖、生姜、香葱、香叶、八角、桂皮调匀；
4、然后把炸好的肉排放入瓦煲内，大火烧开，再改用文火煲1小时至肉排成熟，离火备用；
5、菜芯入沸水中大火氽1分钟，捞出控水备用；
6、锅内放入色拉油20克，烧至七成热时放入洋葱丝，小火煸炒1分钟至出香；
7、起锅装入盘中，把肉排从瓦煲内捞出装入盘内，菜芯放在肉排边点缀；
8、取瓦煲内的原汁200克，过滤后淋在肉排上。