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锅底

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论坛元老

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楼主
发表于 2013-11-1 14:17:33 |只看该作者 |倒序浏览
看名字还真是个奇怪的菜,不过吃起来真的不错。
材料
主料: 冬笋400克 猪肉200克 干香菇12朵 粉条(干)250克
辅料: 芹菜200克 白菜200克 胡萝卜100克
调料:食盐5克 姜5克 小葱10克 植物油适量
做法
1.首先要处理冬笋:剥壳,切去根部老的部分不要,凉水入锅,水开后煮约20分钟捞出过凉水
2.笋的切法如图:剖开两半,再切片切丝才不会碎
3.香菇泡发洗净后切丝,最后一遍泡香菇的干净水留用
4.红薯粉条泡软,剪成合适的段
5.芹菜、白菜、胡萝卜切丝,白菜邦最好片成三片再切丝比较细,芹菜粗的那头也要切细丝
6.肥瘦肉切丝,最好还要有点肥的部分炼油。葱切段,姜切丝,所有材料大集合
7.炒锅加少量油,放入肥肉,小火慢慢炼出油,油渣不要
8.小火加入肉丝,滑至变色推到一边,斜锅加入葱段和姜比,调中火炒出香味后加入笋丝、香菇丝和胡萝卜丝翻炒约1分钟
9.加入芹菜丝和白菜丝,加适量盐翻炒约1分钟
10.加入红薯粉条,加一大碗泡香菇的清水,大火煮开后盖上锅盖转中火焖约5分钟即成
小贴士
1、鲜笋含有草酸,一定要先煮熟去除大部分草酸和涩味。
2、肉丝不用提前腌制上浆。
3、配菜一定要按顺序依次放入,炒出各自的香味,不要一锅混炒。
4、闽北菜一般都带有汤汁,加水后汤汁呈奶白色,非常鲜甜。汤汁不要过多,煮后约在菜的一半位置即可。
http://www.237h.com/view-501.html




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