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鞭笋清炖咸肉蹄髈

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论坛元老

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楼主
发表于 2013-11-28 10:49:31 |只看该作者 |倒序浏览
什么是鞭笋呢?其实就是竹的地下茎上横生的芽。鞭笋焐咸肉,炖火腿,肉香诱人,鞭笋清香质脆;鞭笋还可以烧干菜\咸菜,不但味美,还能解暑;
材料
笋鞭、小蹄髈、咸肉。姜片、葱段、黄酒。
做法
1、去老存嫩的笋鞭、小蹄髈一个,咸肉一块(这咸肉是我妈妈自己腌的,如果单独炖笋鞭的话,就放这一整块下去(约二两多吧,估摸的),跟蹄髈一起炖,怕太油就取了一半多。
2、蹄髈飞水,这样炖出来的汤清澈;笋鞭切成厚片。
3、炖锅里放入姜片,葱段,笋片,咸肉,蹄髈,黄酒两匙,加水没过所有材料,根据自家用锅及火力大小煮就可以了,咸肉不要炖太久,只要肉皮筷子一扎就通就先取出,太烂就不好吃了,蹄髈可以炖得跟豆腐一样都没事,根据自己喜欢啦。
小贴士
此汤根据自家腌的咸肉的咸淡来决定是否需要放盐。咸肉要提前取出,不要炖太烂。没有咸肉,可以放小块火腿代替。
http://237h.com/view-682.html




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