鞭笋清炖咸肉蹄髈

sunson

什么是鞭笋呢？其实就是竹的地下茎上横生的芽。鞭笋焐咸肉，炖火腿，肉香诱人，鞭笋清香质脆；鞭笋还可以烧干菜\咸菜，不但味美，还能解暑；
材料
笋鞭、小蹄髈、咸肉。姜片、葱段、黄酒。
做法
1、去老存嫩的笋鞭、小蹄髈一个，咸肉一块（这咸肉是我妈妈自己腌的，如果单独炖笋鞭的话，就放这一整块下去（约二两多吧，估摸的）,跟蹄髈一起炖，怕太油就取了一半多。
2、蹄髈飞水，这样炖出来的汤清澈；笋鞭切成厚片。
3、炖锅里放入姜片，葱段，笋片，咸肉，蹄髈，黄酒两匙，加水没过所有材料，根据自家用锅及火力大小煮就可以了，咸肉不要炖太久，只要肉皮筷子一扎就通就先取出，太烂就不好吃了，蹄髈可以炖得跟豆腐一样都没事，根据自己喜欢啦。
小贴士
此汤根据自家腌的咸肉的咸淡来决定是否需要放盐。咸肉要提前取出，不要炖太烂。没有咸肉，可以放小块火腿代替。
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