小黄鱼烧年糕

sunson

黄鱼，有大小黄鱼之分。二者和带鱼一起被称为中国三大海产。主要产于东海和南海，以舟山群岛和广东南澳岛产量最多。大黄鱼在广东沿海的盛产期为10月、福建为12-3月、江苏、浙江为5月。大黄鱼的外观及肉质与小黄鱼很相似。大黄鱼体大鳞片小，嘴大且圆；大黄鱼尾柄较长窄，刺少，肉厚坚实，易离刺。
材料
小黄鱼、宁波水磨年糕。葱、姜、油、料酒、盐、酱油。
做法
1、鱼去鳞洗干净沥水，年糕、姜切片，葱剁碎。
2、锅里放上适量的油，放入葱花、姜片爆香。
3、放入小黄鱼，两面煎。
4、煎至鱼变色。
5、倒入少许料酒、适量盐、酱油、一碗水，盖上锅盖，大火煮开后转小火炖一会儿，让鱼入味。
6、待到锅里水耗去三分之一，放适量糖，倒入切好的年糕片，有意识的将年糕充分浸没在汤里，小火炖一会儿，等到汤汁稠腻了即可盛出！
小贴士
新鲜的小黄鱼很嫩，烧的过程中不能大幅度翻动，而且烧得时间不要太长，因为嫩，所以很容易入味。还有就是年糕稍微切厚点，这样嚼起来更带劲呢！
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