溧阳扎肝

sunson

溧阳扎肝是溧阳最传统美食，也是溧阳三宝之一（肉圆、酱剥子、扎肝）以社渚镇、平桥一带最为正宗。
材料
主料:猪小肠200克 五花肉100克 猪肝100克
辅料:笋干50克 油豆腐50克
调料:食盐2克 冰糖适量 姜适量 八角1个 花椒适量 干辣椒适量 料酒10毫升 生抽5毫升 老抽5毫升 草果适量 陈皮适量 小麦面粉5克
做法
1.材料:猪小肠、五花肉、猪肝、油豆腐、笋干
2.辅料:料酒、生抽、老抽、八角、花椒、草果、辣椒、陈皮、冰糖
3.小肠翻过来把内壁的油脂剥除，正反两面均用面粉和盐抓洗一遍
4.冲洗干净的小肠入冷水锅，加姜片和花椒煮开，再稍煮几分钟
5.焯好水的小肠用冷水冲洗干净(表面摸起来没有粘粘的)
6.猪肝切成条状用水反复浸泡，直到没有血水渗出
7.猪肝和五花肉也加花椒和姜片焯水，五花肉焯完水再切成片更容易
8.笋干焯水备用
9.油豆腐对半切开
10.小肠上分别放上猪肝，五花肉，笋干，油豆腐
11.小肠绕3圈之后打结扎紧
12.把小肠的两头塞进去(这样更美观也不容易松散)
13.把做好的扎肝放入砂锅，加所有料酒、生抽、老抽、八角、花椒、草果、辣椒、陈皮、冰糖和没过扎肝的水煮开转小火炖1个小时左右
14.卤好的扎肝可以直接吃
15.勾芡收汁后的扎肝会更漂亮
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