擂椒茄子

sunson

擂椒茄子属于四川菜菜谱之一,制作方法简单易学,其主要原料有长茄子,红辣椒,青尖椒, 还可根据自己的口味进行一些细微调整,制作出属于自己的美味佳肴!
材料
主料:长茄子1个 红辣椒2个 青尖椒3个 蒜4个 香菜少量
辅料:盐适量 糖适量 蒸鱼豉油适量 花椒适量 橄榄油适量 蚝油适量
做法
1. 茄子洗净去蒂，切菱型花刀
2. 蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟
3. 蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，将茄子片晾凉
4. 青红辣椒切片，蒜拍破
5. 青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少许盐，捣成泥
6. 香菜洗净，切成末放入椒泥中
7. 加入2大勺蒸鱼豉油、盐、糖、一大勺耗油
8. 锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色
9. 将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中，搅匀即成擂椒酱
10. 将擂椒酱倒入茄子中，撒香菜即可